Letos v létě bude při požáru v Americe opečeno 45 milionů liber marshmallows. Mnoho z nich bude použito jako složka v hlavním letním občerstvení: s'more.
Související obsah
- Vědecké pátrání po dokonalé S'more
Pohybující se kolem táboráku a jíst chutný marshmallows a horkou čokoládu vloženou mezi dva sušenky grahamu se může zdát jako pravěké tradice.
Ale každá část procesu - včetně ramínka, které nechceme použít jako pražení - je produktem průmyslové revoluce.
Nejstarší ingrediencí svaté trojice s'more je marshmallow, sladký, který dostane své jméno od rostliny zvané, přiměřeně, bažinatý sléz. Marsh sléz, nebo Althea officinalis, je rostlinou původem z Eurasie a severní Afriky. Po tisíce let byla kořenová míza vařena, napjatá a slazená, aby se vyléčily bolesti v krku, nebo se prostě snědla jako léčba.
Bílá a nafouknutá moderní marshmallow vypadá podobně jako její prastarý předchůdce. Ale stovky let bylo vytváření marshmallows velmi časově náročné. Každý marshmallow musel být ručně nalit a formován a šlo o léčbu, kterou si mohli dovolit jen bohatí. V polovině 19. století se tento proces mechanizoval a stroje je mohly dělat tak levně, že byly zahrnuty do většiny penny candy. Dnes marshmallow na vaší s'more již neobsahuje žádnou marsh mallow mízu. Je to většinou kukuřičný sirup, kukuřičný škrob a želatina.
Obrázek ze 16. století ukazuje, že aztécké ženy napěňují čokoládu. Chybí cukr a mléko, starověká čokoláda byla mnohem hořčí. (Čokoláda třída) Čokoláda je další starověké jídlo. Mesoameričané to jedli nebo pili po 3000 let. Evropané, kteří se setkali s domorodými obyvateli v Mexiku v 1500. letech, poznamenali, že čokoláda se používala k léčbě mnoha nemocí od úplavice a trávení, až po únavu a dyspepsii.
Ale opět to byla průmyslová revoluce, která čokoládu dostatečně levně a dostatečně chutná pro průměrného člověka. Čokoláda, kterou Mesoameričané jedli, byla tmavá, zrnitá a měla tendenci být trochu hořká.
V roce 1875 vynalezl cukrář, který se stal cukrářem, Daniel Daniel, vynalezl proces míchání mléka s čokoládou. Poté přidal další cukr a zrodila se moderní mléčná čokoláda. Peterova společnost se nakonec sloučila se dvěma společnostmi Henri Nestle a Peterův vynález byl označován za čokoládovou tyčinku Nestle. Ukázalo se, že je o tolik populárnější než tmavší pruhy na trhu, že jiné cukrovinkové společnosti, od Cadbury po Hershey, vydaly své vlastní verze.
Nakonec byl cracker grahamu vynalezen presbyteriánským ministrem Sylvesterem Grahamem, který měl pocit, že vegetariánská strava pomůže potlačit tělesné touhy, zejména metly „sebeznečištění“ (přečtěte si: masturbace).
Původní sušenka graham používala neosázenou celozrnnou mouku. Graham měl pocit, že oddělení otrub bylo proti Boží vůli, která podle Grahama musela mít důvod k zařazení otrub.
Ve svém pojednání o chlebu a výrobě chleba uvádí mnoho příkladů významných spisovatelů z celé historie, kteří naléhali na konzumaci celozrnné mouky.
Graham byl velmi vlivný ve vývoji hnutí zdravé výživy 19. století a jeho akolyté zahrnovali Johna Harveye Kellogga z Battle Creek Sanitarium, který použil cracker grahamu jako základ pro jeho slavnou vločkovou linii vloček.
Pokud jde o to, jak se cracker grahamu stal součástí s'more, skutečný původ svačinu zůstává nejasný.
První zmínka o této léčbě je v roce 1927 vydání manuálu Girl Scout Tramping and Trailing with Girl Scouts . V návaznosti na návykové vlastnosti léčení bylo dabováno „Some More“.
Termín s'more je nejprve nalezený 1938 průvodce Rekreační programy pro letní tábory, William Henry Gibson. Někteří si myslí, že s'more může být domácí verze Mallomaru nebo měsíční koláč, dvě občerstvení představená v roce 1910.
Někteří si myslí, že měsíční koláč možná inspiroval s'more. (Evan-Amos) Dnes se s'more stala tak populární, že je inspirována řadou vedlejších produktů. Na snídani si můžete sníst pop-koláč s příchutí s'mores, posadit se na cukroví bar s'mores na dezert a po dlouhém dni v práci s s'mores martini si dokonce odpočinout.
Jak často říkám svým studentům, zdravý Sylvester Graham se pravděpodobně převalil do hrobu poté, co se stal jeho milovaným crackerem.
Tento článek byl původně publikován v The Conversation.
Jeffrey Miller, docent a koordinátor programu, Hospitality Management, Colorado State University
