Soupravy jídel, předem rozdělené služby dodávky potravin, které pomáhají i těm nejnepatnějším kuchařům, kteří si vybírají gurmánský grub, jsou nyní průmyslem v hodnotě 1, 5 miliardy dolarů. Pohodlí tohoto populárního fenoménu potravinářství přichází s upozornením: Jak mnozí kritici zdůraznili, krabice na předplatné jídla jsou plněny obalem, včetně lepenky, plastových sáčků a chladicích balíčků. Podle Jonathana Lamberta NPR však studie zjistila, že pokud se podíváte na celkový obrázek, jídelní soupravy mají ve skutečnosti menší uhlíkovou stopu než stejná jídla vyrobená z ingrediencí zakoupených v obchodě.
Tým vědců z University of Michigan objednal pět jídel - losos, cheeseburger, kuře, těstoviny a salát - od společnosti Blue Apron, a poté připravil stejné recepty pomocí jídla zakoupeného v obchodě s potravinami. Tým „změřil každý kousek jídla, plastů, kousků kartonu, vše pro každý druh jídla“, říká Shelie Miller, ekologická vědkyně na Michiganské univerzitě a hlavní autorka nové studie „ Zdroje, ochrana a recyklace“, říká Lambert. .
Tým také použil údaje z dříve publikovaných studií k provedení „srovnávacího posouzení životního cyklu“, což je odhad emisí skleníkových plynů produkovaných pro každou fázi „životnosti“ jídla, včetně zemědělské produkce, výroby obalů, distribuce, ztráty dodavatelského řetězce a tvorba odpadu. Jejich výsledky ukázaly, že ano, sady předplatného měly více balení na jedno jídlo. Celkově však jídlo v obchodech s potravinami přineslo více emisí skleníkových plynů než soupravy - 8, 1 kilogramu oxidu uhličitého na jídlo oproti 6, 1 kilogramu oxidu uhličitého. Pouze souprava cheeseburger produkovala více emisí skleníkových plynů než ekvivalent potravinářského obchodu, především proto, že řada přísad obsažených v soupravě vážila více než přísady zakoupené v obchodě.
Klíčovým faktorem snižujícím uhlíkovou stopu souprav jídel byly předem rozdělené ingredience, které snižovaly množství použitého jídla a množství produkovaného odpadu. Američané sklidí každý rok asi 133 miliard liber potravin a jak Jamie Ducharme poznamenává v čase, zbytečné jídlo znamená zbytečnou půdu, používá se voda a hnojení a zbytečné skleníkové plyny jsou čerpány do atmosféry. Při hnilobě na skládkách produkuje potravinářský odpad také metan skleníkových plynů.
"I když se může zdát, že hromada kartonu vytvořeného z Blue zástěry nebo předplatného Hello Fresh je pro životní prostředí neuvěřitelně špatná, ta další kuřecí prsa zakoupená z obchodu s potravinami, která se spálí v mrazničce a nakonec se vyhodí, je mnohem horší, " kvůli veškeré energii a materiálům, které musely v první řadě vyrábět kuřecí prsa, “říká Miller.
Sady jídel se nejen omezují na odpad tím, že domácím kuchařům dávají přesné množství jídla, které potřebují; služby také obcházejí obchody s potravinami, které způsobují velké ztráty potravin nadměrným zásobováním předměty a vyhazováním vadných výrobků. Dalším způsobem, jak soupravy vykazují úspory emisí, je „přeprava na poslední míli“ nebo konečná cesta jídla k zákazníkovi. Soupravy jídel jsou jedním z mnoha produktů dodávaných na poštovních vozech, a proto jsou spojeny s nižšími emisemi uhlíku než při jízdě do a z obchodu s potravinami.
Nová studie je poněkud široká; například to nezohledňuje chování spotřebitelů, jako je zastavení v obchodu s potravinami na cestě domů z práce, jak zdůrazňuje Lambert. Výsledky však ukazují, že při posuzování udržitelnosti toho, co jíme a jak jíme, je důležité dívat se za bezprostřední problém.
Nadměrné balení dodávané se soupravami jídel není pro životní prostředí skvělé, ale je to také pouze jeden kus mnohem větší skládačky uhlíkové stopy.
"Když přemýšlíme o cílech, jako je minimalizace dopadů na životní prostředí nebo zmírňování změny klimatu, je důležité pochopit dopady, které se vyskytují v potravinovém systému, " Brent Heard, spoluautor studie a doktorand na University of Michigan's School pro životní prostředí a udržitelnost, říká Time 's Ducharme. "Mnohokrát jsou pro spotřebitele do značné míry neviditelné."
