Pro tento měsíc pozvaného psaní jsme vás požádali, abyste se podělili o příběhy ztracených potravin - cereálie, které již nejsou na trhu, těžko dostupné dietní sody, jídla, která si pamatujete z jiného místa nebo času, po kterém toužíte znovu ochutnat.
Carole Baldwin je mořská biologka v Smithsonianově Národním přírodovědném muzeu a je také odborníkem na jídlo. Její kniha One Fish, Two Fish, Crawfish, Bluefish vysvětluje, jak vybrat nejudržitelněji sklizené (a nejchutnější) mořské plody. Její „ztracená jídla“ nejsou vyhynulými druhy ryb, ale dětství zachází s tím, že si někteří z vás možná pamatují. „Často jsem chtěla sdílet tyto dvě vzpomínky, “ píše, „do velké míry v naději, že mi někdo může pomoci znovu objevit potraviny, které je vyráběly.“
Ztracené sušenky a fazole
Autor: Carole Baldwin
Vyrostl jsem v malém městě Hampton v Jižní Karolíně, které bylo v 60. letech domovem dvou obchodů s potravinami: Red & White a Piggly Wiggly. Red & White nesl typ cookie, na který nikdy nezapomenu. Soubory cookie byly obdélníkové, jako grahamové sušenky, a byly pokryty jemnými krystaly cukru. Do cookie bylo vloženo spousty a spoustu sušených mandlí. Stále je mohu ochutnat i dnes. Jednalo se o cizí cookie - možná švédský - a značka začala písmenem „K“, ale to je jediná část jména, kterou si pamatuji. Soubory cookie přišly v modrém sáčku, který měl nahoře roletu s poutky na boku, aby jej po zavinutí držel zavřený. To je moje první vzpomínka na „ztracené jídlo“ a nutí mě zajímat, jaké další cizí pochoutky, které tento obchod mohl mít, byly ukryté.
Další vzpomínka zahrnuje také cizí jídla a je zhruba ze stejné doby. Když mi bylo 7, naše rodina podnikla běžecký výlet, aby navštívila přátele v San Diegu. Zatímco jsme tam šli přes hranici do Tijuany. Vzpomínám si na slavnostní barvy, hudbu, ulice přeplněné prodejci atd., Ale velmi si pamatuji, co jsme měli na oběd: fazolové tostadas z košíku s jídlem na rohu ulice. Ačkoli jsem se později v životě stal něčím jako „foodie“, v 7 jsem nebyl můj patro příliš rozvinutý (i když jsem na téže cestě i v San Diegu udělal pořádek a miloval zmrzlinu z lékořice). Skutečnost, že jsem dokonce vyzkoušel fazolovou tostadu, je pozoruhodný. Skutečnost, že jsem ji milovala a stále si ji pamatuji tak živě, je úžasná. Byly tam jen tři ingredience: křupavá tostada, fazole (sušená, předpokládám) a drcený salát. Chuť fazolí je to, o čem je paměť jídla. Jedl jsem Tex-Mex ve Spojených státech a skutečné mexické jídlo v Baja California a už nikdy jsem chuť těch fazolí neochutnal. Porazil jsem si umění mexického vaření Diany Kennedyové a vyzkoušel desítky receptů z frijolů a nedokázal jsem znovu zachytit podstatu těchto bobů. Až dodnes na haldy a tostados hromádím krevety nebo maso, sýr, salsu, zakysanou smetanu, guacamole, horkou omáčku atd., Přemýšlím o těch Tijuana tostadas. Byli prostí a prostě chutní.
