Na tento měsíc s názvem Inviting Writing jsme požádali o příběhy o jídlech, díky nimž budou vaše prázdniny kompletní. Četli jsme o pizzelách, záhadných cookies a bramborové kaši a dnešní esej se týká roti, speciality, která pochází z Trinidadu po Indii, Číně a Queensu.
Ravenous pro Roti
Zeptejte se jakýchkoli Trinidadiánů na to, po čem mají hlad, a odpověď bude „roti“. To se netýká pouze indického plochého chleba samotného, ale také zakletých náplní, díky nimž je Trinidadian roti tím nejlepším ručním jídlem, jaké najdete. Kurzy v Trinidadu se podávají s dhalpouri roti, které je plné sušených mletých cizrnek nebo parathy, vícevrstvého máslového plochého chleba. Omotáváte roti kolem některé ze svých kari náplní a jedíte to jako burrito. V Trinidadu se prodává jako běžné „rychlé“ jídlo (vaření kari není rychlé, ale jeho podávání do čerstvě připravené rotis je), ale také natolik ceněné, aby mohlo být podáváno při rodinných oslavách a oslavách. Pro členy trinidadské diaspory, jako můj manžel, je hlad po roti hluboký. Pokud žijete v New Yorku, není to příliš daleko na výlet, abyste si našli slušnou roti - Richmond Hill v Queensu je domovem velké komunity Trinidadian a Guyanese. Trinidad sám je vzdálen jen asi pět hodin letu. Ale pokud jste na západním pobřeží, máte štěstí. Návštěva Trinidadu vyžaduje téměř celý den letecké dopravy. Když jsme naposledy zkontrolovali, v naší oblasti, v Oaklandu, byl pouze jeden trinidadiánský obchod s roti. Byl to zatuchlý, matný (jako neosvětlený, dokud nezazvonili zákazníci bzučák) a majitel byl stejně dour. I když jsem platil za oběd, cítil jsem potřebu se omluvit za vniknutí. Rotis byl bledý, suchý a neživý.
Nebyli nic jako roti, kterého jsem v Trinidadu pozřel. Na mé první cestě do domu mého manžela mi moje budoucí tchánka (sama čínská imigrantka do Trinidadu z Cantonu) sloužila na nějaké kari tetování. Co je tetování? Zde je lépe známo jako pásovec. Přestože jsem nedávno dokončil vegetariánskou fázi a navzdory stále viditelným znakům na masu kostnatých desek Armadillo, ochutnal jsem to. Dalo by se to nazvat testem ochutnávky, pod pozorným pohledem mé tchyně, s důrazem na „test“. Tento vkus byl začátkem toho, co bylo při této návštěvě domovské vesnice mého manžela na jihu Trinidadu, cesta otevírající oči do země kulinářských specialit, které jsem si nikdy nepředstavovala. Na této cestě, která se stala o Vánocích, jsem byl veden z domu do domu a na každé zastávce jsem jedl plné jídlo. Dostal jsem talíř za talířem kari, koření (včetně kuchily, tamarindové omáčky a ohnivé pepřové omáčky ze skotské bonnet), pastely (podobné tamalesům, ale s pikantní sladkou náplní mletého masa, oliv a rozinek) a rýžové jídlo pelau. Od té doby jsem se naučil vařit docela střední kari sám. Ale dosud jsem nezvládl umění výroby roti, a to je příčinou smutku. Děláme si s jídlem kari a rýže, když jsme bez roti, ale kdykoli můžeme najít čas a omluvu jít do New Yorku, máme jednu misi: obstarat roti.
Neexistuje nic takového, jako by „zašel příliš daleko“ na to, aby bylo možné nasytit hlad krajanů. Když je to pro něco tak chutného jako Trinidadian roti, není běžka považována za nepřiměřenou. Takže jdeme do New Yorku na vánoční návštěvu mých newyorských trinidadských švagrů. Na této vánoční oslavě Trinidadian není na jídelním stole žádná vánoční husa ani šunka. Když oznamujeme své plány na návštěvu, naše rodina ví, že se povinně rozběhne k Singhovi na kari a kuře, aloo koláč a čtyřhra, aby je přivedla k tchýně na uvítací hostinu. Ale v průběhu let se také naučili, že by se měli s námi zkontrolovat, zda se v našem pořadí nevyplní roti. Objednáme půl tuctu každého z dhalpouri roti a parathy, pečlivě je ztrojnásobíme, zabalíme je jednotlivě a zmrazíme je přes noc, abychom se s námi vrátili do San Francisca. Než se vrátíme, začínají se odmrazovat, ale jsou to první věci, které vybalíme (a znovu zmrazíme), protože to je nějaký vzácný kořist. Hrstka domácích Trinidadiánů, které jsme zde shromáždili v průběhu let, je vždy nadšená, když organizujeme kari noc, a nikdy není dost roti.
Linda Shiue je spisovatelkou pro lékaře a potraviny v San Franciscu, která „věří v léčivou sílu kuřecí polévky“. Blogy o jídle a cestování na spiceboxtravels.com a můžete ji sledovat na Twitteru na @spiceboxtravels.
