Už jsme všichni slyšeli o mikro pivovarech, ale co mikropivovary? Koncept byl pro mě nový až do letošního léta, kdy jsem šel na rodinnou dovolenou, která zahrnovala strávení několika nocí v Conifer v Coloradu.
Moje teta, která bydlí poblíž, si pro nás rezervovala půvabný čtyřpokojový B & B s názvem Clifton House Inn. Zmínila se o tom, že se místo zdvojnásobilo jako „vinařství“ zvané Aspen Peak Cellars, ale nebyl jsem si příliš jistý, co to znamená.
Láhev jejich jehličnanů červená - jednoduchá, příjemná směs napůl Sangiovese a napůl Cabernet Sauvignon, která chutnala jako sladké bobule - nás přivítala, když jsme dorazili do naší místnosti pozdě v noci. Ráno výhled z našeho předního balkonu odhalil pouze hory a louku blikající pohyby pěnkav, kolibříků, sojek a jediného pasoucího se koně. Žádné známky vinic nebo vinařských zařízení.
Ukázalo se, že to proto, že žádné nemají. Marcel a Julie Flukiger, pár, kteří vlastní toto místo, nechtějí provozovat obrovské vinařství. Mají dost na ruce, že provozují hostinec a bistro. Jak vysvětluje Marcel, vinařství začalo jako koníček a v době, kdy si loni koupili hostinec, se stala posedlostí.
„Julii jsem dostal před pěti lety vinařskou soupravu a my jsme prostě nemohli s tím přestat hrát. Poté už v našem domě nebyl prázdný prázdný kovboj, “ říká a nosí tričko, které čte "Cork Dork."
Kupují hroznový koncentrát z vinic v Kalifornii - vybrané po několika odběrech na obchodních veletrzích - a fermentují ho asi dva týdny v plastových nádobách uložených v příloze hostinské kuchyně. Poté jsou vína zrána po dobu tří až šesti měsíců v amerických dubových sudech, které jsou z důvodu omezeného prostoru poloviční než ty tradiční.
Když jsou vína připravena k lahvování, jak bylo ráno, odjeli jsme, jeden z jídelních stolů byl dočasně přepracován jako montážní linka. Sledoval jsem, jak Flukigers, jejich přátelé a dokonce i několik náhodných dobrovolníků (dva z mužů řekli, že právě přišli na brunch na bistro den předtím a pomysleli si, že se vracejí, aby pomohli s plnění lahví zněla legrace!), korkovou a etiketovací zařízení ručně.
Pokaždé, když byl případ 12 dokončen, Marcel ho odnesl ... alespoň ve vzdálenosti asi 15 stop. Stěny v malé hospodě byly obloženy kartony vína.
„To je do značné míry pro skladování, “ řekl s chmurným pokrčením ramen. "Není to velké místo."
Aspen Peak Cellars vyrobilo v první sezóně, která skončila v červnu, asi 1000 případů. Flukigers doufají, že v příštích sezónách začlení nějaké hrozny pěstované v Coloradu - v letošním roce nebyly k dispozici žádné přebytky kvůli suchu - a začali experimentovat s přidáváním kůží, aby vytvořili více tříslově červené, řekla Marcel.
„Nechtěli jsme jít na vysokou školu pro vinařství, “ upozorňuje rychle. "Jsme oba kuchaři. Takže pro nás je důležité párování potravin. Chceme si vyrobit zábavná stolní vína a připravit menu, které by těmto vínům vyhovovalo."
Zatím řekl, že nejméně 95 procent lidí, kteří ochutnali vína, reagovalo příznivě.
„Pak samozřejmě máte‚ vinné snobky ', “řekl. "V budoucnu pro ně něco uděláme."
