Když Bill Owens v Haywardu v Kalifornii poprvé vařil dýňové pivo na začátku 80. let, nikdo jiný v moderní historii řemeselnictví neudělal tak chytrou věc. Jeho projekt, jak se říká, byl inspirován historickými záznamy, které naznačují, že George Washington použil tykve - a možná i dýně - v experimentálních homebrews. Buffalo Bill's Pumpkin Ale se stal populárním v průběhu let a zůstává tak asi 30 let po jeho narození.
Ale dnes, toto pivo Maverick stojí skromně uprostřed stovek dalších, jako je to. Pro podzimní piva oslavující nejznámější americkou squash se stala všudypřítomná: léto se blíží ke svému konci a pivovary na celém kontinentu se zaneprázdní tím, že do svých tankových kvasnic přidávají vánici koření a vařenou dýni (někdy čerstvou, někdy z plechovky). pivo. V říjnu a listopadu jsou dýňové vaty stejně běžné jako lucerny typu jack-o, a z pohledu na pivní uličku v supermarketu by se dalo myslet, že americkým pivovarníkům se došly nápady.
Mnoho dýňových piv chutná asi stejným způsobem, vaří se zhruba stejným příchutí podzimní koření - což je v pořádku. Většina piv jakéhokoli daného stylu, koneckonců - ať už IPA, nosičů nebo plzeňů - má podobný chuťový profil. Problém s dýňovým pivem spočívá v tom, že pokud je příliš liberálně kořeněné, mohou být těžko ovladatelné. William Bostwick, kritik piva pro Wall Street Journal a autor nadcházející historie piva a pivovarnictví „The Brewer's Tale“, poznamenává, že standardní potpourri koření používaných v dýňovém pivu - skořice a muškátový oříšek a obvykle několik dalších - mohou pokud jsou vařeny příliš dlouho, proměňte „štiplavé, hořké a klonování“. Bostwick říká, že našel nejhorší z těchto piv, aby „chutnali jako kořenící polévka“.
Poukazuje také na to, že dýňová piva obecně nemají chuť jako dýně vůbec.
"Celkově se jedná o v podstatě dýňová koláčová piva, " říká Bostwick. "Co chutnáte, je koření." Nejsem si jistý, že většina lidí ví, co dýně samo o sobě chutná. “
Ve skutečnosti je chuť dýně tak jemná, že může být téměř nezjistitelná i u lehce kořenitého piva. V Half Moon Bay v Kalifornii, městě obklopeném dýňovými poli, místní pivovar vyrábí dýňové pivo každý podzim po dobu 10 let. V letošním roce však společnost Pivovarská společnost Half Moon Bay zjemnila recept: z osmi liber muškátového oříšku, hřebíčku, koření, skořice a palcátu v loňské 500galonové šarži až na jednu skrovnou libru pro aktuální vydání.
"Konkrétně jsem chtěl, aby to chutnalo jako dýně, ne koláč, " říká sládek James Costa. Pivo, které je k dispozici pouze na výčepu, je rozhodně ne pikantní - natolik kořeněné, že si člověk vůbec nevšimne, že načervenalé, krémové pivo s kořením je vůbec kořeněné. Dýně je mezitím slabá, protože příroda zamýšlela tuto skromnou tykev být.
Dawn Letner toto dýňové pivo možná nikdy neochutnal. Vlastní obchod Chico Home Brew Shop v Chico v Kalifornii, kde v říjnu a listopadu často posílá domácí zákazníky s dýňovými recepty na pivo.
Většina dýňových piv je pro ni téměř nesnesitelná.
"Mohl bych si občas koupit láhev, ale rozhodně ne balíček 6, " říká Letner. "Opravdu chcete sedět a pít více než jednu z těchto kořenitých skořicových bomb?" Odpověď zní pro mě ne. Kdybych to chtěl, jen bych si připravil kořeněný čaj a přidal ránu alkoholu. “
Sean Lilly Wilson, majitel a zakladatel pivovaru Fullsteam v Durhamu, NC, vyrábí na podzim podzim širokou škálu neobvyklých ovocných a zeleninových piv, ale rozhodl se nevyrábět pivo s dýní.
"Na světě je dost dýňových piv, " říká a dodává, že se o styl příliš nestará. "Často jsou příliš kořeněné, že ztratili všechny nuance." Některá z nejslavnějších dýňových piv jsou pro mě prostě příliš. “
K výrobě dýňového piva používají někteří sládci čerstvě sklizené dýně, pečené, dokud škroby nezmrznou a sladké. Buffalo Bill's Brewery, už dlouho, používá jumbo dýně známé svými hrochovitými rozměry, ne-li jejich chutí. Half Moon Bay Brewing, na druhé straně používá jablkové cukrové koláče dýně - ačkoli Costa připouští, že rozmanitost použité tykve je pravděpodobně irelevantní. Ostatní pivovary používají pouze dýňový koncentrát, vyrobený z vařených dýní a redukovaný na hustou, extrémně sladkou šťávu a zakoupený v plechovkách. Dýně se přidávají v různých fázích procesu vaření, někdy před vařením, jindy ke konci fermentace. Pozdní v procesu, také, koření jsou přidány a další koláč-ochucené dýňové pivo zasáhne police.
Štítek sezónního novozélandského Pumpkicku vypráví příběh procesu vaření: Prakticky každé komerčně dostupné dýňové pivo se vyrábí s „kořením“. Fotografie od Alastair Bland.
Ať už opovrhujete dýňovými pivy, jednoduše je tolerujete několik týdnů nebo na ně čekáte celé léto, musíte dát úvěr Buffalo Bill's Pumpkin Ale. Ačkoliv pivo s mírným chai chutí dostává neustále hodnocení na fórech s hodnocením piva, bylo to originálem toho, co se stalo divoce populárním stylem, na trhu je dnes téměř nespočet příkladů. Od tohoto psaní obsahovalo online fórum Beer Advocate nejméně 529 dýňových piv - většina, ne-li všechna, kořeněná jako svařené víno. A na Velkém americkém pivním festivalu, každoročním podzimním turnaji v Coloradu, zaujímají dýňová piva svou vlastní kategorii. Je jasné, že bez ohledu na opovržení některých kritiků Amerika miluje tato piva. Geoff Harries, majitel Buffalo Billa od roku 1994, říká, že poptávka stále roste po jeho dýňovém pivu, které je nyní distribuováno ve 43 státech, a v rozhovoru prohlásil, že od října do listopadu se veřejnost pijící pivo dostane do státu „nadšení“ na dýňová piva. Přijďte prosinec, ale zájem peters zastavit.
I když nejste nadšeni dýňovými pivy, stojí za to prozkoumat kategorii zvláštních ztvárnění, která zavedly některé pivovary:
- Oak Jacked, od společnosti Uinta Brewing Company, ve městě Salt Lake City, je sladké, tmavě hnědé pivo s více než 10 procenty alkoholu a zraje v sudech whisky pro krémovou povrchovou úpravu vanilka-Chardonnay.
- Nové belgické dýňové pivo, nazvané Pumpkick, obsahuje brusinkovou šťávu a citrónovou trávu pro neobvyklý, koláčový a nadšený výklad.
- Elysian Brewing Company v Seattlu vyrábí také oblíbené dýňové pivo - měděný císařský styl s názvem Velká dýně. Tento pivovar pořádá každoročně festival dýňového piva od roku 2005. Vrcholem akce je jumbo dýně naplněná pivem a poklepaná jako soudek.
Ale z mnoha dostupných off-center dýňových piv je několik samostatných jako zázraky výroby piva. Snad nejextrémnějším z nich je chutné pivo zvané Rumpkin od společnosti Avery Brewing Company.
"Jsem jedním z největších fanoušků dýňového piva na světě, " říká Adam Avery, muž, který toto pivo vytvořil. Jako zakladatel pivovaru si Avery v průběhu let získala pověst pro výrobu těch nejotravnějších, nejagresivnějších a téměř nepřístupných piv na světě. "Kdybych to mohl, pil bych dýňová piva každý den a zdálo se mi divné, že jsem ho nikdy předtím neudělal." Takže jsme si mysleli: „Udělejme dýňové pivo a uděláme z něj dědečka ze všech.“ “
A pokud jsme přehlédli něco velkého, je to Rumpkin. Tmavé pivo podobné koňaku, které chutná vanilkové, kokosové a tmavé žvýkací ovoce, zraje v rumových sudech a váží 18, 6% alkoholu.
Podzim je obdobím hojnosti, rozmanitosti a barev - zdá se, že to přinejmenším jen dýně, dýně, dýně a pivovar Fullsteam. Toto malé zařízení, které má nyní jen tři roky, vydalo letos na podzim tomel s názvem First Frost po sezónní události, která tradičně označuje dozrávání plodiny tomel. Wilson, majitel Fullsteamu, se připravuje také na vaření piva z kaštanového kaštanu s názvem Fruitcake a pawpaw piva s názvem Pawpaw, zatímco sladký bramborový ležák jménem Carver je v pivovaru po celý rok k dispozici na výčepu.
Žádné z těchto podzimních a zimních piv není kořeněné.
"Nejsme v oboru vonných svíček, " vtipkuje Wilson. "Jsme v řemeslném pivu." Chceme lidem umožnit ochutnat ingredience, které používáme. “
Co se týče těch pikantních dýňových piv, Bostwick pro všechny své skepticismus dostává důvod, proč je pivovarníci dělají jako oni:
"Nikdo nechce koupit dýňové pivo, které očekává, že bude chutnat jako dýňový koláč a zjistí, že chutná jako nic."
Zdá se, že by raději měli chuť jako kořenící polévka.
Sestava dýňových piv. Foto s laskavým svolením uživatele Flickr yvette.
