Populární zpěvačka a filmová hvězda Bing Crosby kdysi zavolala: „Co je víc amerického než kukuřičné vločky?“ Prakticky každý Američan je obeznámen s touto ikonickou cereálií, ale málokdo zná příběh dvou mužů z Battle Creek v Michiganu, kteří stvořili ty skvěle křupavé, zlaté vločky kukuřice v roce 1895, revoluční způsob, jakým Amerika jedla snídaně: John Harvey Kellogg a jeho mladší bratr Will Keith Kellogg.
Méně stále víme, že mezi přísadami Kelloggsova tajného receptu patřilo učení adventistické církve sedmého dne, domácí americké víry, která spojovala duchovní a fyzické zdraví a která hrála hlavní roli v životě rodiny Kelloggů.
Po půl století byl Battle Creek Vatikánem adventistické církve sedmého dne. Její zakladatelé, samozvaná prorokyně Ellen Whiteová a její manžel, James, vytvořili svůj domov ve městě Michigan počínaje rokem 1854, přestěhování ředitelství církve v roce 1904 do Takoma Park, mimo Washington, DC Nakonec se adventismus sedmého dne rozrostl na hlavní křesťanské označení s církvemi, ministerstvy a členy po celém světě. Jednou z klíčových složek sekty bílých bylo zdravé bydlení a výživná strava založená na zelenině a obilí. Mnoho náboženských zážitků Ellen Whiteové souviselo s osobním zdravím. Během šedesátých let 20. století, inspirovaná vizemi a poselstvími, které tvrdila, že dostává od Boha, vyvinula doktrínu o hygieně, stravě a cudnosti zakrytá v Kristově učení.
The Kelloggs: Bojující bratři Battle Creek
Z velmi obdivovaného lékařského historika („Markel ukazuje, jak může být přesvědčivá lékařská historie“ - Andrea Barrett) a autorem Anatomie závislosti („pohlcující, živý“ - Sherwin Nuland, recenze New York Times Book, přední strana) - příběh stavitelů americké říše: John a Will Kellogg.
KoupitV květnu roku 1866 „sestra“ bílá formálně představila své nápady 3 500 adventistům, kteří tvoří řídící orgán označení nebo generální konferenci. Když přišla na dietu, našla Whiteova teologie velký význam v Genesis 1:29: „A Bůh řekl:„ Aj, dal jsem vám každé bylinko nesoucí semeno, které je na tváři celé země, a každý strom v což je ovoce stromu, který dává semeno; pro vás to bude pro maso. ““ White tento verš interpretoval přísně, jako Boží příkaz ke konzumaci obilné a vegetariánské stravy.
Řekla hejnu adventistů sedmého dne, že se musí zdržet nejen konzumace masa, ale také konzumace tabáku nebo konzumace kávy, čaje a samozřejmě alkoholu. Varovala před tím, než si dopřávala vzrušující vlivy mastných, smažených jídel, kořenitých koření a nakládaných potravin; proti přejídání; proti užívání drog jakéhokoli druhu; a proti nošení vázacích korzetů, paruk a těsných šatů. Učí, že taková zlo vedla k morálně a fyzicky destruktivnímu „sebepoškození“ masturbace a k méně osamělému zločinu nadměrného sexuálního styku.
Rodina Kelloggů se přestěhovala do Battle Creek v roce 1856, především aby byla blízko Ellen Whiteové a kostele adventistů sedmého dne. Ellen a James White byli dojati mladým intelektem, duchem a pohonem Johna Harveyho Kellogga a připravili ho o klíčovou roli v církvi. Najali Johna, tehdy 12 nebo 13, jako „tiskového ďábla jejich vydavatelské společnosti“, nyní zapomenutého jména učně tiskáren a vydavatelů v dobách ručního a těžkopádného, hlučného tisku. Plaval v řece slov a vzal si to s radostí, objevil svůj vlastní talent pro sestavování jasných a vyvážených vět, naplněný bohatými vysvětlujícími metaforami a narážkami. Když mu bylo šestnáct, Kellogg editoval a formoval měsíční zdravotní poradce časopisu The Health Reformer .
Bílí chtěli prvotřídního lékaře, který by vedl lékařské a zdravotní programy pro jejich označení, a našli ho v John Harvey Kellogg. Poslali ho na Michigan State Normal College v Ypsilanti, na Michiganskou univerzitu v Ann Arbor a na Bellevue Hospital Medical College v New Yorku. Bylo to během lékařské fakulty, když časem rozdrcený John, který připravoval svá jídla na vrcholu studia nepřetržitě, nejprve začal přemýšlet o vytvoření výživné obiloviny připravené k jídlu.
Po návratu do Battle Creek v roce 1876, s povzbuzením a vedením bílých, se zrodilo Battle Creek Sanitarium a během několika let se stalo světově proslulým lékařským centrem, velkým hotelem a lázeňskými službami vedenými Johnem a Willem, o osm let mladší, který řídil obchodní a personální operace Sanitaria, zatímco doktor inklinoval k rostoucímu hejnu pacientů. „San“ bratrů Kelloggů byl mezinárodně známý jako „zdravotnická univerzita“, která kázala adventistické evangelium o prevenci nemocí, zdravém trávení a „wellness“. Na svém vrcholu viděla ročně více než 12 000 až 15 000 nových pacientů, zacházelo s bohatými a slavnými a stalo se zdravotním cílem pro starosti dobře a skutečně nemocné.
Existovaly také praktické faktory, kromě těch, které jsou popsány v ministerstvu Ellen Whiteové, které inspirovaly Johnův zájem o stravovací záležitosti. V roce 1858 Walt Whitman popsal zažívací potíže jako „velké americké zlo“. Recenze americké stravy z poloviny 19. století na „civilizovaném“ východním pobřeží, uvnitř vnitra země a na hranicích vysvětluje, proč jeden z nejběžnějších lékařských stížnostmi dne byla dyspepsie, záchytný termín 19. století pro směs plynatosti, zácpy, průjmu, pálení žáhy a „rozrušení žaludku“.
Snídaně byla obzvláště problematická. Po většinu 19. století mnoho ranních ran obsahovalo náplň, škrobovité brambory, smažené na zmrzlém tuku z včerejší večeře. Pro bílkoviny vaří kuchaři uzená a silně solená masa, jako je šunka nebo slanina. Někteří lidé jedli bezmasou snídani s hrnky kakaa, čaje nebo kávy, plnotučného mléka nebo silné smetany a vařenou rýží, často ochucenou sirupem, mlékem a cukrem. Někteří jedli hnědý chléb, mléčné toasty a grahamové sušenky, aby naplnili své břicho. Svědomé (a často vyčerpané) matky se probudily za úsvitu, aby na konci stály nad horkým kamnem na dřevo, vařily a míchaly gruely nebo kaši z ječmene, popraskané pšenice nebo ovsa.
Nebylo divu, že Dr. Kellogg viděl potřebu chutného „zdravého jídla“ na bázi zrn, které bylo „snadné na trávení“ a také snadno připravitelné. Předpokládal, že trávicímu procesu by pomohlo, kdyby byla zrna předvařena - v podstatě předem trávená - dříve, než vstoupí do úst pacienta. Dr. Kellogg pečil své těsto při extrémně vysokých teplotách, aby rozložil škrob obsažený v zrnu na jednoduchou dextrózu cukru. John Kellogg nazval tento proces pečení dextrinizaci. On a Will pracovali roky v suterénní kuchyni, než přišli s dextrinizovanými vločkovými cereáliemi - nejprve, pšeničné vločky a pak chutnější kukuřičné vločky. Byly to snadno stravitelné potraviny určené pro invalidy se špatnými žaludky.
Dnes většina výživových odborníků, odborníků na obezitu a lékařů tvrdí, že snadná stravitelnost, kterou Kelloggs usilovně dosáhl, není tak dobrá věc. Ukazuje se, že po konzumaci zpracovaných obilovin dojde k náhlému nárůstu hladiny cukru v krvi a následně ke zvýšení hladiny inzulínu, hormonu, který umožňuje buňkám používat glukózu. O několik hodin později spouští inzulinová rush „krevní srážku“, ztrátu energie a hladový hlad na časný oběd. Cereálie s vysokým obsahem vlákniny, jako jsou ovesné vločky a jiné celozrnné přípravky, se tráví pomaleji. Lidé, kteří je jedí, uvádějí, že se po delší dobu cítí plnější, a proto mají mnohem lepší kontrolu nad chutí k jídlu než ti, kteří konzumují zpracované snídaňové cereálie.
V roce 1906 měl Will dost práce pro svého dominančního bratra, kterého viděl jako tyran, který mu odmítl poskytnout příležitost k růstu jejich obchodu s obilovinami do říše, o které věděl, že se z ní může stát. Opustil San a založil to, čím se nakonec stala Kelloggova cereální společnost založená na brilantním pozorování, že výživná a zdravá snídaně by oslovila mnohem více lidí za Sanovými zdmi - za předpokladu, že cereálie chutnala dobře, což do té doby díky přídavek cukru a soli.
Kellogové měli vědu o kukuřičných vločkách špatně, ale stále se stali hrdiny snídaně. Podněcovali americkou závislost na náboženské autoritě v 19. století a hráli rozhodující roli při vývoji chutné snídaně, kterou mnozí z nás dnes ráno jedli.
