Ve volné přírodě podél Středozemního moře, od Maroka a Portugalska po Libyi a Chorvatsko, je kardon bodlák, který chutná jako hořká verze obřího artyčoku s malými pichlavými hlavami květů. Ale na rozdíl od artyčoku jedíte stonky, ne poupata. Jedlá část vypadá jako stonek celeru a květiny vypadají jako něco, co by si Eeyore užil.
Související obsah
- Co sakra dělat s Buddhovou rukou?
Kromě toho, že máte opravdu zábavné jméno, které můžete nahlas říct, je kardon členem rodiny sedmikrásky a oblíbenou ingrediencí v italských jídlech. Trvalka se vysazuje koncem ledna až února a sklízí se brzy na jaře.
Je to také velmi drahá plodina náročná na práci. Při komerčním pěstování je rostlina blanšírována nebo chráněna před slunečním zářením během růstu, což zahrnuje zakrytí rostliny nečistotami, takže se netvoří chlorofyl. Blanching dělá rostlinu jemnější a snadnější k vaření. Cena kardonů na farmářských trzích a u špičkových potravinářských produktů se liší, ale můžete si pěstovat své vlastní z balíčku semen 3 $.
Kardoni jsou také pracní v oddělení přípravy. Stejně jako artyčok, to vyžaduje hodně práce za malou odměnu. Artyčok se šesti libry zeměkoule přináší asi dvě libry jedlého stonku. Vnější kůže stonku je tvořena tvrdými hřebeny, které musí být před konzumací zeleniny odstraněny. Recepty někdy před smažením vyžadují hodiny namáčení. Ale stejně jako většina práce lásky, konečný výsledek často stojí za vaše potíže. Takže co s nimi sakra můžete udělat?
1) Smažte je
Po odstranění vnější kůže a hřebenů by mělo být to, co zbylo z kardonu, rozřezáno na dva až tři palcové kousky a poté namočeno. Pokud jste tlačili na čas, oloupejte, nakrájejte a namočte den dopředu a nechte je přikryté v lednici přes noc. Tato receptura Food52 zahrnuje pytlování zeleniny po dobu 20-30 minut před chlebem a smažením. Je to tvrdá a hořká zelenina, která vyžaduje vodu, aby vynesla něhu. Poté, co jste skončili s tvrdou částí - většinou čekajícími - smažícími kartony, je jako smažit cokoli jiného: ponořte se do vajíčka, smažte v těstíčku, smažte v oleji, dokud se lahodně zlatavě hnědá. Strouhaný parmazán podle potřeby.
2) Jezte je syrové; Ponořte je
Musíte odloupnout vnější vrstvu, abyste se dostali k dobrým věcem, ale hořká artyčoková chuť může fungovat sama o sobě. Jako celer, syrové nebo prosté kardony ponořte se dobře do ořechového másla nebo homosu. Kardoni se tradičně používají jako máčací prostředek v italské misce, bagna cauda, máslová sardelová omáčka, která se podává jako fondue. Kardon se vaří do měkka, vypustí se a poté se ponoří do teplé omáčky.
3) Připravte sýr
Sušené květy kardonu obsahují enzymy, které se často používají k zakroucení mléka nebo k výrobě sýra. Způsob, jakým to funguje: hlavičky květů se mísí s mlékem a tekutými kadeřemi. Není to tak silné jako telecí syřidlo, takže se srážení děje pomaleji, ale v hotovém výrobku často dává krémovou texturu. V Portugalsku, kde je kardon oblíbený, se několik sýrů spoléhá na zeleninové syřidlo, mezi něž patří Serra da Estrela, Azeitao a Nisa (DOP), které mají z tohoto důvodu zemitou hbitost.
4) Vložte ho do dušeného masa
Vzhledem k tomu, že vláknitá rostlina vyžaduje tolik namáčení a dusení, je pro kardonovou přípravu ideální pomalý sporák nebo hrnec na crock. Jakákoli polévka, do které můžete přidat celer, pro práce na kardonu. Vložte kardon na první místo, protože potřebuje nejvíce času ve vodě. Ale asi po půl hodině přidejte jakékoli koření nebo zeleninu. Pokud nemáte pomalý vařič, můžete také vařit kusy kardona, pyré je a přidat pyré k dalším polévkám. Tento recept z New York Times spáruje kardony s ústřicemi a houbami pro novou Anglii-y na středomořskou vegetariáni.
5) Pěstujte je, protože jsou hezké
Květinové pupeny nejsou jedlé, ale jsou nádherné. Pěstují se ozdobně pro jejich purpurově modrý odstín a stříbřité listy, které mohou dorůstat až pět stop vysoké. Rostlina občas produkuje bílé květy, ale stříbro je to, co je nejpřitažlivější v zahradě. Telegraf cituje Grahama Stuarta Thomase, spisovatele o trvalkách, který nazval kardon „největším ze všech stříbřanů“. Pozor, ale: kardony rostou jako plevele, jakmile byly vysazeny.
