Ben Franklin může být zodpovědný za přivedení Tofu do Ameriky

Když si představíš Benjamina Franklina, co vidíš? Možná milý šílený vědec létající draka v dešti, nebo chytrý politický stratég, který se hádá na ústavní úmluvě ve Philadelphii. Možná si představíte, že Franklin schovává francouzštinu, zprostředkovává obchody nebo spěchá na založení typu v kancelářích Pennsylvania Gazette. Co si pravděpodobně neuvědomujete, je Franklinův zahradnický výběh a labužník, který vzrušeně píše z Londýna na téma tajemného čínského „sýra“ zvaného „tau-fu“.

Související obsah

• Čínský rodák, který přinesl tofu do Ameriky

Dopis v otázce, uchovaný pro potomstvo papežem Benjamina Franklina, pochází z ledna 1770 a byl adresován Franklinovi Philadelphii, jeho šéfovi Johnovi Bartramovi. "Posílám sušenou Pease, která je zde vysoce hodnocena jako nejlepší pro výrobu peasové polévky, " napsal Franklin, "a také některé čínské Garavance, s popisem otce Navaretty o univerzálním použití sýra z nich vyrobeného v Číně ..." Toto nenáročné Dopis, jeden z nesčetných tisíců, který se v letech před revoluční válkou dostal přes Atlantik, je nejstarším známým popisem tofu - dotyčného čínského „sýra“ - dostat se na americkou půdu.

Společně Bartram a Franklin založili v roce 1743 americkou filozofickou společnost a oba byli významnými členy intelektuálně smýšlejícího komunitního klubu zvaného Junto, který Franklin vytvořil v roce 1727 ve věku 21 let. Byli ve stejném městě a oba přátelé si nemuseli psát dopisy. Jakmile ho však Franklinovo politické manévrování přivedlo do Anglie, rychle se otevřela řada korespondence. Stručně řečeno, přátelské zprávy, dva myslitelé diskutovali o tom, jaké nové projekty mají na mysli. Častěji než ne, měly tyto projekty zahradnické sklony.

Bartram měl své vlastní nároky na slávu v koloniální Americe. Mimo jiné (včetně vášnivého lovce fosilních amatérů) byl „předním americkým botanikem, “ říká Rae Katherine Eighmey, autor nedávno vydané koloniální kuchyňské odysea Stirring Pot s Benjaminem Franklinem . „Kráčel - doslova kráčel - z Kanady na Floridu a hledal nové a neobvyklé rostliny, které pak zabalil a poslal lidem v Anglii.“ A nejen to někdo, Eighmey říká, ale „sociální lidé a vědecky naklonění lidé “- krém plodiny.

Bartram i Franklin vytvořili své rozsáhlé společenské vztahy s pomocí významného londýnského mecenáše jménem Peter Collinson, který nakonec zajistil Franklinovi své místo v anglické královské společnosti. Oba přátelé se dozvěděli a sdíleli botanické objevy a vzorky prostřednictvím Collinsonovy sítě evropské inteligence.

Míchání hrnce s Benjaminem Franklinem: Kulinářská dobrodružství zakladatelského otce

Míchání hrnce s Benjaminem Franklinem zprostředkovává všechna Franklinova kulinářská dobrodružství, což ukazuje, že Franklinova láska k jídlu formovala nejen jeho život, ale také charakter mladého národa, který pomáhal budovat.

Koupit

Za celosvětovým zájmem o nové zemědělství existoval prvek zvědavosti, ale důležitější je, že historička Caroline Wintererová, autorka amerického osvícení, byla prvkem nezbytnosti. "Jednoduše není dost jídla, " říká Winterer, "a až do poloviny 19. století nedochází k žádnému chlazení, takže hodně jídla zahyne dříve, než dosáhne svého cíle." Řešení? Importujte semena z dálky a poté pěstujte místně.

Bartramovi význační příjemci by pěstovali jeho semena ve svých osobních sklenících, říká Eighmey, a pera recipročně dopisují zpět státům, které informují o výsledcích - často s vlastními přílohami. "Každý posílá věci sem a tam."

Winterer vidí epistolární vztah Franklina a Bartrama jako součást širšího obrazu zemědělské horlivosti v 18. století, což popisuje jako „větší globální síť semen“.

"Je to skvělý věk transportu potravin, " říká Winterer. "Brambory, kukuřice, všechny druhy amerických rostlin jsou přivezeny do Evropy."

Tofu, stejně jako dnes v čínské kuchyni, se těší velké oblibě jako zdroj bílkovin, který je pro vegetariány příznivý. Benjamin Franklin byl spolehlivým obhájcem vegetariánství a pravidelně ho přijímal po celý život. (Wikimedia Commons)

Přenos zemědělských znalostí však v Novém světě vždy nezačal, o čemž svědčí psaní dominikánského mnicha Fernandeze Navarreteho, kterého Franklin cituje (jako „otec Navaretta“) v roce 1770 pro Bartram. Navarrete, navštěvující Asii, „se dozvěděl o všech„ podivných věcech, které lidé v Číně jedí “, “ vysvětluje Winterer, cituje deníky žurnalisty a své objevy zveřejnil ve španělštině v roce 1676. Mezi nimi byl způsob přípravy populárního čínského jídla, které Navaretta nazvaná „teu-fu.“ Franklin patrně narazil na odkaz v překládané podobě - ​​bratrské deníky byly začátkem 18. století několikrát znovu publikovány v angličtině.

"V podstatě říká, že vyrábějí sýry z toho, co nazývá fazole - to, čemu říkáme sójové boby, " říká Winterer.

Tato „sýrová“ verbiage je zachována v Franklinově dopise, který vyzývá Bartrama k pozorování Navarreteho terénního výzkumu, stejně jako k receptům, které Franklin dokázal získat od britského kamaráda z výroby knoflíků s názvem „Mr. Flint. “Franklin ve své písemné poznámce uvedl několik„ čínských Garavancí “, kterými také nepochybně myslel„ sójové boby “(„ garavance “je anglicizace španělského„ garbanzo “). Kromě toho uzavřel semena rebarbory, s níž si mohl Bartram hrát, a suchý hrášek pro přípravu polévky.

To, co Bartram udělal s Franklinovými informacemi, není jisté. "Nemyslím si, že by někdo věděl, zda tofu vytvořili sami, " říká Winterer - historický záznam prostě není dost jasný, aby tyto závěry definitivně vyvodil. "Ale jsou si jasně vědomi, že existuje tofu."

Ať už Bartram vyrobil vůbec první americký tofu, Franklinův dopis je fascinující snímek globálního zemědělského rozmachu 18. století, který vydláždil cestu naší moderní potravinářské ekonomice.

"Dnes, " říká Winterer, "[poštovní rostlinná hmota] by se nemilosrdně zastavila na hranici. Ale tehdy to bylo jako síto. 'Zkuste to! Zkuste to zasadit do vaší zahrady. Podívejte se, co se stane. “„ Tento duch experimentování a spolupráce nakonec vedl k šíření exotických plodin a potravin po celém světě. „Výsledkem, “ uzavírá Winterer, „je svět, který dnes máme.“